Tarta de trufa y nata

#Postres y dulces 30 septiembre 2016

Tarta de trufa y nataTestada para TM31 y TM5. Dificultad fácil.INGREDIENTES: (Para 12 raciones)Para la masa:
  • 300 g de harina de repostería
  • 1 cucharadita de levadura química en polvo
  • 1 pellizco de sal
  • 150 g de mantequilla fría (en trozos pequeños)
  • 70 g de azúcar glas
  • 2 yemas de huevo
  • 25 g de leche fría
  • 1 huevo batido (para pintar la masa)
Para la trufa:
  • 400 g de nata con 35% de grasa
  • 50 g de brandy
  • 40 g de azúcar
  • 1 cucharadita de glucosa
  • 320 g de chocolate fondant en trozos
  • 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para decorar:
  • 200 g de nata montada
ELABORACIÓN:Para la masa: Vierta en el vaso la harina, la levadura, la sal, la mantequilla, el azúcar glas, las yemas y la leche. Amase 20 seg/vel 6 (este tipo de masa no debe trabajarse mucho). Introduzca la masa en una bolsa de plástico y deje reposar mínimo 15 minutos en el frigorífico.Estire la masa con el rodillo y cubra un molde rectangular de aprox. 28x35 cm previamente untado con mantequilla. Pinche la superficie de la masa con un tenedor para que no suba y deje reposar 15 minutos en el congelador.Precaliente el horno a 180°C.Pinte la masa con el huevo batido e introdúzcala en el horno (a 180°C) durante 20 minutos. Retire del horno y deje enfriar.Para la trufa: En el vaso limpio, ponga la nata, el brandy, el azúcar, la glucosa y el chocolate. Programe 6 min/90°C/vel 2. Retire el vaso de la máquina y deje templar aproximadamente 30 minutos.Transcurrido este tiempo, añada la mantequilla en trozos pequeños y programe 1 min/vel 4. Vierta la trufa sobre la tartaleta y reserve en el frigorífico durante 12 horas.Transcurrido este tiempo, decore con la nata montada, corte en porciones y sirva.SUGERENCIA: En lugar de una tarta grande puede hacer tartaletas individuales rectangulares, cuadradas, ovaladas. etc.Si tiene alguna duda o consulta se puede poner en contacto conmigo sin compromiso; asi le ayudare a resolver sus recetas presionando aqui y rellenando formulario.