Ingredientes.-

100 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para aliñar la ensalada)

200 g de cebolla cortada en gajos

3 dientes de ajo con piel

1 - 2 zanahorias cortadas en rodajas (aprox. 100 g)

3 hojas de laurel secas

2 cucharaditas de pimienta negra en grano

150 g de vinagre

100 g de vino blanco

100 g de agua

1 cucharadita de sal

3 - 4 ramilletes de brócoli

3 - 4 ramilletes de coliflor

1 pimiento rojo (aprox. 350 g) cortado en tiras

1 berenjena (aprox. de 300 g) con piel cortada en trozos

1 calabacín (aprox.de 300 g) con piel cortado en bastones

3 - 4 champiñones pequeños enteros

1 puerro (aprox. 100 g) cortado en rodajas de 4 cm

1 paquete de hojas variadas de ensalada (mezclum)


Preparación.-

Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo y la zanahoria. Sofría 7 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Añada el laurel, la pimienta, el vinagre, el vino blanco, el agua y la sal. Introduzca el cestillo en el vaso con el brócoli, la coliflor y el pimiento. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con la berenjena, el calabacín, los champiñones y el puerro. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retire las verduras del Varoma y del cestillo a un tarro o recipiente hermético y vierta encima el escabeche del vaso. Deje enfriar y reserve en el frigorífico (aprox. 12 horas).

Ponga en una fuente la mezcla de brotes de lechuga. Añada algunas de las verduras, aliñe con su escabeche y un poco de aceite de oliva virgen extra y sirva.

Video de esta receta.-

Enlace.-
https://cookidoo.es/recipes/recipe/es

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