Petisús o éclairs de crema

#General 10 abril 2017

Petisús o éclairs de crema

Testada para TM31 y TM5. Dificultad: Baja

INGREDIENTES: (Para 25 unidades)

Para la pasta choux:

  • 160 gr. de harina de repostería

  • 130 gr. de agua

  • 120 gr. de leche entera

  • 100 gr. de mantequilla

  • 1 pellizco de sal

  • 5 gr. de azúcar

  • 4 huevos medianos


Para la crema pastelera:

  • 500 gr. de leche entera

  • 110 gr. de azúcar

  • 1 sobre o 10 gr. de azúcar avainillado

  • 4 yemas de huevo (o 3 huevos)

  • 40 gr. de harina fina de maiz (Maizena)

  • 25 gr. de mantequilla


Para la cobertura de chocolate:

  • 100 gr. de chocolate negro (70% cacao)

  • 50 gr. de mantequilla

  • 50 gr. de leche entera


ELABORACIÓN:

Para la pasta choux:

Precalentamos el horno a 220°C y colocamos papel vegetal sobre una bandeja de horno. Reservamos.

Sobre la tapa del vaso, colocamos un bol y pulsamos la tecla “balanza”. Echamos la harina en el bol hasta que pese 160 gramos y reservamos.

Vertemos en el vaso el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programamos 5 min/90°C/vel 2.

Añadimos la harina de golpe y programamos 15 seg/vel 4.

Retiramos el vaso de la máquina y dejamos que temple la masa durante 5 o 10 minutos.

Colocamos de nuevo el vaso en la máquina y programamos vel 4/sin tiempo. Añadimos los huevos de uno en uno, por el bocal, hasta que se integren bien en la masa.

Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada de 1-2 cm. y vamos haciendo bastoncitos de 5 o 6 cm. de largo, sobre el papel vegetal.

Horneamos durante 10 minutos a 220°C, bajamos la temperatura a 190º y horneamos durante otros 10-15 minutos o hasta que veamos que están dorados (deben quedar secos por fuera y tiernos por dentro).

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la crema pastelera:

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingredientes menos la mantequilla. Mezclamos 20 seg/vel 3.

Seguidamente, programamos 9 min/ 90°C y vel 2½.

Añadimos la mantequilla y mezclamos durante 8 seg/vel 2½.

Vertemos esta crema en una manga pastelera con boquilla rizada y dejamos que temple.

Para la cobertura de chocolate:

Sobre la tapa del vaso, colocamos un bol, pulsamos la tecla “balanza” y pesamos el chocolate y la mantequilla. Retiramos y colocamos el cubilete hacia arriba, pulsamos la tecla “balanza” y echamos la leche en el cubilete hasta que pese los 50gramos. Reservamos.

Calentamos al baño maría el chocolate y la mantequilla (en un cazo, echamos un poco de agua, colocamos el bol dentro y lo calentamos a fuego suave, teniendo mucho cuidado de que no entre agua en el bol) mezclamos el chocolate con la mantequilla hasta que se forme una crema (lo vamos revolviendo con una espátula).

Añadimos la leche y mezclamos con la espátula hasta que se integre bien. Retiramos del fuego.

Para el montaje:

Con un cuchillo, abrimos los petisús o éclairs por un lateral, rellenamos con la crema pastelera y con una cuchara echamos un poco de la cobertura de chocolate por encima del petisús.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de consumirlos.

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