PANETTONES CON NUECES, ARÁNDANOS Y CHOCOLATE BLANCO CON THERMOMIX EN RIBERA DEL FRESNO

INGREDIENTES

MASA MADRE:

1 sobre de levadura de panadería

200 g de agua

250 g de harina de fuerza

MASA:

100 g de chocolate blanco en trozos

50 g de nueces

50 g de fruta confitada

50 g de arándanos rojos deshidratados

50 g de pasas sin semillas

500 g de harina de fuerza

1 sobre de levadura de panadería

150 g de azúcar

3 huevos

2 yemas de huevo

100 g de leche

1 pellizco de sal

20 g de brandy

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

ELABORACIÓN

Comenzamos con el prefermento.

Situamos un bol encima del vaso y activamos la báscula. Pesamos 250 g de harina de fuerza, 200 g de agua y añadimos un sobre de levadura de panadería. Mezclamos todo hasta conseguir una masa compacta.

Tapamos y la dejamos levar entre 30 y 40 minutos.

PREPARAMOS EL RELLENO:

En el vaso echamos el chocolate blanco, las nueces, la fruta confitada, los arándanos y las pasas y troceamos programando 10 segundos / velocidad 4.

Retiramos a un bol y reservamos.

PREPARAMOS LA MASA:

Ponemos en el vaso los 500 g de harina de fuerza, el sobre de levadura de panadería, el azúcar, 2 huevos, las yemas, la leche, la sal y el brandy y mezclamos 10 segundos / velocidad 4.

Añadimos la masa madre y amasamos programando 3 minutos /velocidad espiga.

Después, volvemos a activar el Thermomix 2 minutos/ velocidad espiga y por el bocal iremos introduciendo la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco.

Dejamos que se integre bien en la masa. Dejamos levar dentro del vaso durante 1 hora más o menos ( debe doblar el volumen, la veremos salir por el bocal )

Pasado ese tiempo, bajamos la masa con la espátula hasta las cuchillas y amasamos 1 minuto a velocidad espiga.

Trasladamos la masa a nuestra mesa de trabajo espolvoreada con harina. Estiramos la masa de manera que forme un rectángulo.

Echamos el relleno sobre ella y la vamos recogiendo y amasando hasta integrar todos los ingredientes.

Dividimos la masa en 2 partes de 1 kg cada una aproximadamente. Colocamos cada parte en moldes de panettone, tapamos con papel film y dejamos levar hasta que los panettones lleguen a la superficie.

Pintamos la superficie con huevo batido y con un cuchillo bien afilado hacemos una cruz en la superficie.

Llevamos al horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo y sin ventilador entre 50 y 60 minutos.

Si vemos que se dora mucho la superficie los cubriremos con un poco de papel de plata para que no se nos quemen.

Una vez lo saquemos del horno debemos dejarlos enfriar boca abajo para garantizar la esponjosidad del panettone.

Los atravesaremos por la base y los dejaremos reposar apoyados en dos recipientes altos.