Lubina o dorada asada con compota de tomate y vinagreta de huevas de salmón

Testada para Tm31 y Tm5. Dificultad media. INGREDIENTES: (Para 4 raciones) Para la Lubina o la dorada asada:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 filetes de lubina o dorada de 200 a 300 gr por racion.
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida

Para la inagreta de sésamo y huevas:

• 6 ramitas de perejil fresco.
• 25 g de cebolla fresca.
• 90 g de aceite de oliva virgen extra.
• 30 g de vinagre.
• 1 pellizco de sal.
• 1 pellizco de pimienta negra molida.
• 1½ cucharadas de semillas de sésamo tostado.
• 1 cucharada de huevas.

Para la compota de tomate y horneado:

• 400 g de tomate troceado en conserva
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 25 g de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida

ELABORACION: Precaliente el horno a 200°C. Para la lubina o dorada asada: Engrasamos una bandeja de horno con 1 cucharada de aceite. Colocamos los filetes de lubina o dorada y espolvoreamos con la sal y la pimienta. Regamos con 1 cucharada de aceite. Reserve. Para la vinagreta de sésamo y huevas: Ponemos en el vaso el perejil y picamos 2 seg/vel 7. Añadimos la cebolleta y troceamos 3 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añadimos el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el sésamo y mezclamos 10 seg/vel 3. Retiramos a una salsera, añadimos las huevas de salmón, mezclamos bien y reservamos. Para la compota de tomate y horneado: Ponemos en el vaso el tomate troceado, el aceite, el azúcar, la sal y la pimienta y rehogamos 15 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, horneamos la lubina o dorada durante 15 minutos 200°C. Retiramos del horno y servimos la lubina o dorada asada junto con la compota de tomate y la vinagreta. Si tiene alguna duda o consulta se puede poner en contacto conmigo sin compromiso; así le ayudare a resolver sus recetas presionando aquí y rellenando formulario.