EMULSIÓN DE MARMITAKO NEGRO CON RAPE EN THERMOMIX.

Ingredientes.-

50 g de aceite de oliva

2 dientes de ajo

100 g de cebolleta en cuartos

100 g de tomate triturado en conserva

70 g de pimiento verde en trozos

2 cucharaditas de pimiento choricero

500 g de patatas peladas y chascadas en trozos de 2-3 cm

400 g de caldo de pescado

o bien 400 g de fumet de mariscos

2 - 3 bolsitas de tinta de calamar

1 ½ cucharaditas de sal

1 pimienta de Cayena desmenuzada

600 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) en 6 trozos

pimienta molida

tomillo fresco

sal en escamas

Elaboración.-

Ponga en el vaso el aceite, los ajos, la cebolleta, el tomate triturado y el pimiento. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1.

Añada el pimiento choricero y las patatas y rehogue 2 min/120°C/vel 1.

Añada el caldo de pescado, la tinta de calamar, la sal y la cayena y programe 25 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, dore el rape en una sartén caliente con aceite, espolvoree con sal y pimienta y mantenga caliente.

Triture el contenido del vaso 1 min/vel 5-10 progresivamente. Reparta la emulsión en 6 platos hondos y coloque en cada uno 1 trozo de rape. Riegue con aceite de oliva, decore con tomillo fresco y unas escamas de sal y sirva.

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