MASA MADRE

1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso con la levadura, añada al bol el agua y la harina, mezcle bien con la espátula y deje reposar cubierto con film durante 30-40 minutos.

MASA

Ponga en el vaso los chocolates y las nueves, trocee 10 seg/vel 4.

Ponga en el vaso la harina, la levadura, el azúcar, 2 huevos, las yemas, la leche, la sal y el brandy y mezcle 10 seg/vel4.

Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la mantequilla, reserve.

Añada  la masa madre reservada y amase 3 min/ espiga.

Retire el cubilete y amase 2 min/espiga. Vaya añadiendo la mantequilla por la abertura. Coloque el cubilete en la tapa y deje dentro del vaso  hasta que doble su volumen.

Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y amase 1 min/ espiga.

Vierta la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, aplastela con las manos formando un cuadrado de 30x30.

MONTAJE

Reparta el troceado de chocolates y nueces reservado. 

Doble la masa por la mirad, cortela en 2 mitades iguales y dele forma de bola, introducir cada bola en un molde de papel  de panettone, haga 2 cortes en cruz  y deje reposar 1 hora aproximadamente.

Precaliente el horno.

Pinte los panettones con el huevo batido y hornee durante 50 - 60 minutos a 180º.

Si ve que se doran demasiado colocar encima papel de aluminio.

Pinchar con un palo de madera para comprobar que esta horneado por dentro.

Dejar enfriar en una rejilla.