Milhojas de turrón y crema de anís - Thermomix - Don Benito - Badajoz

Ingredientes

Tejas

25 g de mantequilla

80 g de azúcar

15 g de harina de repostería

90 g de almendras laminadas

2 claras de huevo

Mousse de turrón

2 hojas de gelatina

250 g de turrón de Jijona blando en trozos

200 g de leche

200 g de nata (35% de grasa)

Crema de anís

2 anises estrellados

250 g de nata (35% de grasa)

60 g de azúcar

3 yemas de huevo

15 g de licor de anís

Preparación

Tejas

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la mantequilla y funda 1 min/50°C/vel 1.

Añada el azúcar, la harina, las almendras y las claras y mezcle 15 seg/vel 2. Retire la mariposa. Vierta en un recipiente hermético y deje reposar 8 horas en el frigorífico.

Precaliente el horno a 180ºC. Forre una bandeja de horno con papel de hornear (tenga preparadas 2 láminas de papel de hornear más)

Reparta en la bandeja preparada 6 cucharaditas de la masa. Con el reverso de una cuchara, extiéndala lo más fina posible, procurando que las almendras queden bien repartidas.

Hornee durante 7-8 minutos (180ºC). Cuando empiecen a dorarse saque la bandeja del horno y retire las tejas con una espátula. Repita el proceso con los papeles preparados y la masa restante para obtener 18 tejas. Déjelas enfriar y reserve en un recipiente hermético.

Mousse de turrón

Ponga las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría.

Ponga el turrón en el vaso y triture 5 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso 210 g de turrón triturado y la leche y programe 2 min/70°C/vel 4.

Añada la gelatina bien escurrida y mezcle 15 seg/vel 3. Vierta la mezcla en un bol grande y reserve. Lave y seque el vaso.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata en el vaso y, sin programar tiempo, monte a vel 3 hasta que esté montada pero cremosa.

Incorporar la mezcla de turrón reservada y mezcle 20 seg/vel 3. Vierta en una manga pastelera y reserve en el frigorífico durante 2 horas. Lave y seque perfectamente el vaso.

Crema de anís

Ponga en el vaso el anís estrellado y pulverice 10 seg/vel 10.

Añada la nata y el azúcar y programe 10 min/85°C/vel 1.

Añada las yemas y el licor de anís y mezcle 20 seg/vel 3. Con un colador de malla fina, cuele la crema. Vierta en una jarra y reserve.

Montaje

Coloque una teja sobre el plato. Rellene con crema de turrón la parte inferior, superponga otra teja y rellene con crema de turrón. Cubra la parte superior con otra teja. Espolvoree con una cucharada de turrón triturado reservado. Vierta la crema de anís alrededor y sirva.