Ingredientes

1000 g de leche entera

10 yemas de huevo

300 g de azúcar (200 g para la crema y 100 g para quemar)

40 g de maicena

1 cucharadita de azúcar vainillado

o bien 1 cucharadita de vainilla líquida

1 pellizco de sal

tiras de piel de limón (sólo la parte amarilla)

1 palo de canela

Preparación

Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso la leche, las yemas, 200 g de azúcar, la maicena, el azúcar vainillado y la sal. Mezcle 15 seg/vel 3.5.

Añada la piel de limón y la canela. Programe 11 min/90°C/vel 2.

Compruebe si tiene espuma. Si es así, programe 2 min/90°C/vel 2. Si no tiene espuma, remueva sin programar temperatura, 2 min/vel 2 .

Retire la mariposa, la piel de limón y el palo de canela y mezcle 10 seg/vel 7. Vierta en 6 cazuelitas de barro y deje templar durante al menos 20 minutos. Espolvoree con 100 g de azúcar y queme con un soplete, un quemador especial o gratine en el horno unos minutos hasta que el azúcar se convierta en caramelo. Sirva templada o fría.