Sopa de marisco del Rio

Sopa de marisco del Rio

Ingredientes:

250 gr de gambas crudas

250 gr de pescada en filetes sin piel ni espinas

250 gr. de calamares en trozos

50 gr de brandy

2 hojas de laurel

Pimienta negra molida, sal

Para el sofrito:

50 gr de cebolla–50gr de pimientos rojos

50 gr de aceite de oliva–3dientes de ajo

1 Tomate

Preparación:

Fumet:

Poner en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambascon 400 gr de agua y programar 7min/120º/vel.3 Colary reservar

Sofrito:

Poner los ingredientes en el vaso y triturar4seg/vel.5

Programar 7min/12º/vel.cuchara y Triturar 1min/vel 10

Terminación:

Añadir el fumet, los calamares, el brandy, la sal, la pimienta y el laurel y programar 35min/varoma/vel.cuchara/giro inverso

Una vez terminado añadir los cuerpos de las gambas y dejar reposar para que se hagan con el calor residual.