Empanadillas de berenjenas y calabacín con queso, en Thermomix Badajoz y Mérida

Esta es una receta ideal para aprovechar esas berenjenas y esos calabacines que tenemos muchas veces que no sabemos de qué otra forma cocinarlos y que nuestros peques se lo coman como si fuera una chuchería ya que le podéis dar muchas formas.

Ingredientes

60 g de queso feta

80 g de puerro (parte blanca, en rodajas)

300 g de berenjena pelada, en trozos

200 g de calabacín pelado, en trozos

40 g de aceite de oliva virgen extra

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

60 g de queso cremoso (por ej. Philadelphia®)

2 paquetes de obleas de masa para empanadillas (de 160 g)

500 g de aceite para freír

Preparación

Ponga el queso feta en el vaso y trocee 2 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.

Ponga el puerro en el vaso y trocee 3 seg/vel 5.

Añada la berenjena, el calabacín, el aceite, la sal y la pimienta. Trocee 6 seg/vel 4 y sofría 15 min/120°C//vel 1.

Incorpore el queso cremoso y el queso feta reservado y mezcle 30 seg//vel 2.5. Retire del vaso y deje enfriar (aprox. 1 hora).

Coloque 1 cucharadita de relleno en el borde de una oblea de empanadilla, enrolle y apriete los extremos para darle forma de caramelo. Póngalo en una bandeja, sobre el mismo papel de la oblea, y forme el resto de caramelos.

Fría los caramelos de verdura en un cazo hondo, en el aceite caliente, y escurra sobre papel de cocina. Coloque en una fuente o plato y sirva.

Sugerencias y trucos

Sirva con ketchup, salsa barbacoa, salsa de soja, etc.

Si no quiere consumirlos todos, puede congelar los caramelos en una bandeja y, una vez congelados, ponerlos en una bolsa de plástico.

No es necesario descongelar para freír, pero la fritura tiene que hacerse a una temperatura media (no fuerte) para que se descongele bien el relleno.