ROSCON DE REYES RELLENO CON GLASEADO ESPEJO. Badajoz thermomix oficial. Villanueva de la Serena / Don Benito.

Ingredientes

Masa madre

80 g de leche

10 g de levadura prensada fresca

1 cucharadita de azúcar

130 g de harina de repostería

Roscón

120 g de azúcar

6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

8 - 10 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)

60 g de leche

70 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

20 g de levadura prensada fresca

30 g de agua de azahar

450 g de harina de fuerza

1 pellizco de sal

1 cucharadita de aceite para pincelar

80 g de chocolate con leche (en 8 trozos de aprox. 10 g)

Glaseado espejo

5 hojas de gelatina

120 g de agua

220 g de azúcar

150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos pequeños

30 g de cacao puro en polvo

65 g de nata (35% de grasa)

2 - 3 cucharadas de grageas de chocolate

o bien 2 - 3 cucharadas de fideos de chocolate

Elaboración.-

Masa madre

Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina y mezcle 15 seg/vel 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Ponga la bola de masa en un bol grande y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y haya doblado su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).

Roscón

Ponga en el vaso el azúcar, la piel de limón y la piel de naranja y triture 20 seg/vel 10. Con la espátula, baje el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso.

Añada la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle 30 seg/vel 6 y amase 3 min/espiga. Deje reposar hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora).

Forre una bandeja de horno con papel de hornear y coloque en el centro un aro de Ø 10 cm pincelado con aceite.

Retire la masa del vaso y divídala en 8 porciones de aprox. 140 g. Deles forma de bola e introduzca en el centro de cada una, 1 trozo de chocolate con leche. Colóquelas en la bandeja alrededor del aro. Cubra con un paño de cocina y deje reposar durante aprox. 1 hora o hasta que doblen su volumen.

Precaliente el horno a 200°C.

Baje la temperatura del horno a 180°C y hornee durante 15-18 minutos. Retire del horno y deje templar. Coloque después el roscón en una rejilla y deje enfriar durante aprox. 3-4 horas. Lave el vaso.

Glaseado espejo

Ponga las hojas de gelatina en un bol, cubra con agua y reserve.

Ponga en el vaso el agua y el azúcar y, sin poner el cubilete, programe 8 min/105°C/vel 2.5.

Añada el chocolate y mezcle 20 seg/vel 3.

Incorpore el cacao y mezcle 20 seg/vel 4. Mezcle bien con la espátula.

Agregue la nata y mezcle 20 seg/vel 4.

Añada la gelatina escurrida y mezcle 20 seg/vel 4. Después, programe 30 min/vel 2 para que el glaseado enfríe. Con ayuda de un cucharón grande, bañe el roscón en 3-4 veces con el glaseado (deje que se asiente antes de bañar de nuevo) para que lo vaya cubriendo. Sirva decorado con las grageas de chocolate.

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