Escaldar el jamón en agua hirviendo durante un par de minutos.

Deshuesar la carne de la perdiz escabechada.

Introduciomos la carne en el vaso, y programamos vel. progresiva 5-7-9 durante 10 seg. Retirar la carne del vaso y reservar. Si no ha quedado picada a vuestro gusto le podéis poner otro poquito.

Introducimos la cebolla y ponemos a vel. progresiva 5-7-9 durante unos segundos. Retirar del vaso y reservar también.

Poner en el vaso la mantequilla y el aceite. Programar 2 minutos a vel. 2 y temperatura Varoma. A continuación echamos la cebolla. Programamos 2 min. a 100ºC y vel. 2. 

Echamos la harina y programar 8 min., a vel. 2 y temperatura Varoma. Una vez terminado, con una espátula bajamos la harina de las paredes. Programamos otros 2 min. a vel. 2 y temperatura Varoma.

Añadimos la leche, la mitad de la carne y la sal. Mezclamos 6 seg. a vel. 6. Ponemos 8 min. a vel. 4 y temperatura Varoma. Cuando falte un minuto para acabar, rectificar de sal y echar el resto de la carne.

Echar la masa en un recipiente donde no quede demasiado extendida, y dejar enfriar —yo las dejo de un día para otro—.

Coger porciones de la masa con una cuchara y, con pan rallado, darles forma 

Cuando ya se tienen formadas, pasarlas por huevo bien batido y pan rallado de nuevo.

Freír en abundante aceite caliente.

Dejarlas escurrir en papel de cocina antes de servir, para que no tengan exceso de grasa.