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Thermomix® Badajoz

LAURA ROLLÁN

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Soy Laura Rollán, Team Leader de Thermomix de la Delegación de Badajoz.

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MANTEQUILLA CLARIFICADA O GHEE CON THERMOMIX VILLANUEVA DE LA SERENA- BADAJOZ

26 de abril de 2020

Tiempo de preparación:

No disponible

Ración para:

1 personas

26 de abril de 2020

Categorías:

Técnicas básicas

Ahí se ven los restos sólidos de la mantequilla que es lo que hace que el punto de humeo sea inferior al de la mantequilla clarificada.

La mantequilla clarificada es una grasa láctea procesada de la mantequilla para separar los sólidos lácteos y el agua de la grasa. Se produce derritiendo la mantequilla, dejando que los componentes se separen por densidad. El agua se evapora y los sólidos flotan o de van al fondo.

La mantequilla clarificada tiene un punto de humeo mucho más alto que la mantequilla normal, siendo por tanto apta para saltear. Tiene una vida útil mucho más larga que la mantequilla normal y no hace falta mantenerla en la nevera.

Ingredientes

250 g de mantequilla en trozos

Preparación

Ponga en el vaso la mantequilla y, sin poner el cubilete, programe 30 min/Varoma/vel cuchara. Filtre a través de una gasa o paño fino y deje enfriar. Utilice a su conveniencia o reserve en un tarro hermético en el frigorífico.

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