Ternera en salsa a baja temperatura - Thermomix® - Don Benito - Badajoz

#Carnes y aves 17 septiembre 2021

Ingredientes


90 g de aceite de oliva


4 dientes de ajo en mitades


1000 g de morcillo de ternera en trozos de 5 cm


150 g de zanahoria en trozos


300 g de cebolla en trozos de 2-3 cm


100 g de tomate triturado en conserva


50 g de vino tinto


140 g de caldo de carne


3 pellizcos de sal


3 pellizcos de pimienta molida


40 g de kétchup


40 g de salsa teriyaki


40 g de miel


2 ramitas de romero fresco


500 g de agua


600 g de patatas en trozos 3-4 cm


50 g de leche


50 g de mantequilla


Preparación


Ponga en el vaso 20 g de aceite, 2 dientes de ajo y 500 g de morcillo de ternera e inicie Alta Temperatura . Retire a un bol y reserve.


Ponga en el vaso 20 g de aceite, 2 dientes de ajo y 500 g de morcillo de ternera e inicie Alta Temperatura . Retire al bol con la carne y reserve.


Ponga en el vaso la zanahoria, la cebolla y 50 g de aceite. Trocee 5 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/vel . Retire las verduras con su jugo al bol con la carne y reserve.


Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Ponga en el vaso el morcillo dorado reservado con el sofrito de verduras, el tomate triturado, el vino tinto y 100 g de caldo de carne, 2 pellizcos de sal y 2 pellizcos de pimienta e inicie Cocción lenta /3 h/98°C. Con unas pinzas de cocina, retire la carne a una fuente de horno. Retire el cubrecuchillas con unas pinzas, coloque el cubilete en la tapa y programe 1 min/vel 10. Vierta la salsa del vaso a una salsera y reserve.


Precaliente el horno a 180°C.


Ponga en el vaso 40 g de caldo de carne, el kétchup, la salsa teriyaki y la miel y programe 5 min/50°C/vel 1. Vierta el glaseado en la fuente sobre la carne, mezcle bien con la espátula, añada el romero y reserve. Lave el vaso.


Ponga en el vaso 500 g de agua. Introduzca el cestillo con las patatas y programe 25 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, hornee la carne durante 15 minutos (180°C). Retire la fuente del horno y reserve. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Vacíe el vaso.


Ponga las patatas cocidas, la leche, la mantequilla, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta molida y triture 10 seg/vel 5. Retire a una fuente de servir. Sirva la carne acompañada con el puré de patatas y la salsa reservada.


Fuente: cookidoo