Preparación

Base de galletas

Ponga las galletas en el vaso y triture 15 seg/vel 8. Con la espátula, baje las galletas hacia el fondo del vaso.

Añada la mantequilla y programe 3 min/50°C/vel 3. Vierta la mezcla en un molde desmontable (Ø 22 cm). Cubra con la mezcla la base del molde y, con el dorso de una cuchara, presiónela para que quede compacta. Reserve.

Mousse de piña

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata en el vaso y monte a vel 3.5, hasta que esté montada pero cremosa. Retire la mariposa. Vierta la nata montada en un bol grande y reserve en el frigorífico.

Reserve 2 rodajas de piña en un bol y ponga en el vaso la piña restante con su jugo, el azúcar y la gelatina y triture 20 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y programe 10 min/70°C/vel 1. Retire a un bol y deje enfriar aprox. 2 horas.

Terminación

Añada poco a poco la mezcla de piña a la nata montada y con la espátula, mezcle con movimientos envolventes hasta que quede bien integrado. Vierta sobre la base de galletas y deje enfriar en el frigorífico un mínimo de 4 horas

Espolvoree la superficie con el coco rallado y decore con la piña reservada en trozos. Retire el aro del molde, corte en porciones y sirva.