PASTEL DE ZANAHORIA Y CALABACÁN CON THERMOMIX EN RIBERA DEL FRESNO

INGREDIENTES:

- 300 g de calabacín

- 150 g de zanahoria en trozos

- 150 g de cebolla en cuartos

- 40 g de aceite de oliva

- 200 g de crema de leche vegetal (de avena, soja...)

- 5 huevos

- 60 g de queso parmesano rallado

- 120 g de mozzarella rallada

- 3 cucharadas de copos de avena

- 1 cucharadita de sal

- 1 pellizco de pimienta molida

ELABORACIÓN

-Precaliente el horno a 170°C. Forre con 2 tiras cruzadas de papel de hornear un molde de cake de 1,5 litros de capacidad.

- Ponga el calabacín en el vaso y trocee 6 seg/vel 4. Vierta en el cestillo y reserve.

- Ponga en el vaso la zanahoria, la cebolla y el aceite y trocee 3 seg/vel 5. Introduzca el cestillo con el calabacín y programe 12 min/Varoma/giro inverso/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo.

- Añada al vaso crema de leche, los huevos, el queso parmesano, la mozzarella, la avena, la sal y la pimienta y mezcle 10 seg/giro inverso/vel 3.

- Añada al vaso el calabacín, mezcle con la espátula y vierta la preparación en el molde preparado.

- Hornee durante 45-50 minutos (170°C). Retire del horno y deje templar antes de desmoldar.

- Corte en porciones. Sirva caliente o frio.