EMPANADILLAS VEGETARIANAS CON THERMOMIX EN RIBERA DEL FRESNO

INGREDIENTES

Para la masa:

400 g de harina

1 cucharadita de sal

120 g de mantequilla en trozos

1 huevo

110 g de agua

Para el relleno:

30 g de aceite de oliva virgen extra

250 g de cebolla en trozos

1 diente de ajo

1 cucharadita de sal

200 g de tomates cherry

50 g de aceitunas verdes sin hueso

100 g de zanahoria pelada y en trozos

Un poco de pimienta molida

Y además:

1 yema de huevo

ELABORACIÓN

Ponemos en el vaso la harina, la sal y la mantequilla. Programamos 20 segundos/ velocidad 4.

Añadimos el huevo y el agua. Programamos 20 segundos/ velocidad 5.

Ponemos la masa en un bol y la compactamos con las manos. Cubrimos con film y reservamos.

Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo y la sal. Programamos 3 segundos/velocidad 5. Bajamos con la espátula lo que ha quedado en las paredes del vaso.

Programamos 5 minutos/ 120º/ velocidad 1.

Añadimos los tomates (en mitades), las aceitunas, la zanahoria en trozos y un poco de pimienta. Programamos 3 segundos/ velocidad 5.

Programamos a continuación 5 minutos/ 120º/ giro a la izquierda/ velocidad cuchara.

Ponemos el cestillo en un bol y vertemos en él nuestras verduras, porque el líquido no lo vamos a necesitar. Dejamos escurrir en el cestillo.

Dividimos la masa que hemos hecho al principio en 20 porciones, como se ve en el vídeo.

Extendemos una de las porciones con un rodillo y ponemos una cucharadita de relleno en el centro. Damos forma a la empanadilla plegando la masa y sellando los bordes con los dedos, como se ve en el vídeo.

Hacemos lo mismo con el resto de las porciones.

Ponemos cada empanadilla sobre una bandeja de papel de horno que habremos cubierto previamente con papel de hornear.

Pincelamos la superficie de la masa con 1 huevo batido ó con 1 yema de huevo batida.

Horneamos a 180º durante 20 minutos o hasta que las empanadillas esten doraditas.