CANELONES DE BERENJENAS RELLENAS DE ATUN Y HUEVO CON THERMOMIX EN RIBERA DEL FRESNO

INGREDIENTES

-1 berenjena lisa y brillante

-1 huevo cocido

-2 latas de atún al natural o en aceite

-2-3 cucharadas de tomate frito en aceite de oliva sin azúcares

-Sal y pimienta al gusto

-Tomate frito para cubrir los canelones

-Queso light para gratinar

ELABORACION

-Corta la berenjena en láminas ayudándote de una mandolina.

-Saldrán unas 12-13 lonchas y para que salgan todas bien, parte la berenjena por el centro a lo largo y empieza a laminar desde la parte abierta hasta que no puedas aprovecharla más, haz lo mismo con la otra mitad. No te cortes.

-Cuece 1 huevo, pon en el vaso de la Thermomix®, para ello pon 500 ml de agua, el cestillo en su posición y el huevo/s dentro, cierra el vaso y programa 15 minutos/ Varoma/ velocidad 1. (Aprovecha para cocer más para otras recetas).

-Deja enfriar bajo un chorro de agua fría y quítale la cáscara.

-Pon en el vaso de la Thermomix las 2 latas de atún escurrido, el huevo y el tomate frito y mezcla 8 segundos/ velocidad 5.

-Pasa a una manga pastelera para que sea más fácil colocar el relleno de los canelones.

-Coloca el relleno en la parte más ancha de la berenjena y enrolla dejando el cierre hacía abajo para que no se desmonten -puedes cerrar con un palillo pero no es necesario si los colocas adecuadamente-.

-Coloca sobre una bandeja de horno.
Salpimenta los canelones, vierte tomate por encima, el queso y cocina a 200ºC con calor arriba y abajo durante 30 minutos.
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