BERENJENAS RELLENAS DE ESPINACAS Y ATUN CON THERMOMIX EN RIBERA DEL FRESNO

INGREDIENTES

-2 berenjenas

-500 g de agua

-3 pellizcos de sal

-2 dientes de ajo

-150 g de cebolla en cuartos

-50 g de aceite de oliva

-300 g de hojas de espinaca frescas

-1 pellizco de pimienta molida

-2 huevos

-1 cucharadita de maicena

-2 latas de atún en aceite escurrido (140 g)

-50-80 g de queso rallado

ELABORACION

-Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente y las vaciamos con cuidado de no cortar o romper la piel. Reservamos la pulpa extraída.

-Ponemos el agua en el vaso. Situamos el recipiente Varoma en su posición y colocamos las mitades de berenjena espolvoreadas con 1 pellizco de sal y con la piel hacia arriba. Tapamos y programamos 20 min/Varoma/vel 1.

-Retiramos el Varoma y vaciamos el vaso.

-Precaliente el horno a 220°C con grill.

-Ponemos en el vaso el ajo, la cebolla, la pulpa de las berenjenas y el aceite. Troceamos 3 seg/vel 5 y sofreímos 6 min/120°C/vel 1.

-Añadimos las espinacas. Introducimos la espátula por la abertura, programamos 3 min/120°C/giro invertido/vel 1 y mueva la espátula de lado a lado para que las espinacas se rehoguen de manera uniforme.

-Añadir 2 pellizcos de sal, la pimienta, los huevos, la maicena y el atún y mezcle 10 seg/giro invertido/vel 3.

-Colocamos las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente refractaria, las rellenamos con las espinacas y espolvoreamos con queso rallado al gusto.

-Horneamos durante 10-15 minutos (220°C con grill). Retiramos del horno y servir.

-Ya veis que la receta no es complicada, en poco rato la tienes hecha, está muy rica y aporta muchos beneficios a nuestra salud!