INGREDIENTES:

2 berenjenas medianas 

Una cebolla pequeña o media grande.

1 diente de ajo.

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

1 tomate

100 gramos de gambas peladas

2 huevos tamaño L o 3 tamaño M (suelo usar huevos camperos, que son más pequeños, así que pongo 3)

Media pastillita de caldo de verduras

Sal, pimienta, albahaca (fresca o seca)

Queso rallado para gratinar.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180°.

Partimos las berenjenas en dos a lo largo,y retiramos la pulpa con una cuchara y reservamos.

Ponemos las berenjenas en una fuente de horno con un poco de aceite y sal e introducimos unos 7 minutos en el horno a 180°. Y reservamos.

 Picamos la pulpa con la Thermomix® , durante 4 segundos / velocidad 5, y reservamos tanto la pulpa como las "barquitas".

Picamos en el vaso la cebolla y el ajo, durante 5 segundos / velocidad 4.

 Bajamos lo que se haya quedado adherido a la pared del vaso, agregamos el aceite, y programamos 7 minutos/ 100º/ velocidad 2.

Rallamos el tomate, lo salpimentamos, lo condimentamos con la albahaca, y escurrimos el exceso de líquido en un colador (yo he utilizado el cestillo).

Después, lo agregamos al vaso, y programamos 2 minutos, con la misma velocidad y temperatura.

Añadimos la pulpa de la berenjena más la media pastilla de caldo, y programamos 9 minutos/ 100º /velocidad 2.

Agregamos las gambas y programamos 3 minutos/ 90º/velocidad cuchara /con giro a la izquierda.

Añadimos los huevos, y programamos 1 minuto/sin temperatura/velocidad cuchara/ con giro a la izquierda. 

Dejamos que se enfríe un poco, y rellenamos las berenjenas.

Cubrimos con el queso rallado...

... e introducimos al horno a 210-220º hasta que se gratinen.

Y listo...