PROFITEROLES SALADOS CON THERMOMIX EN RIBERA DEL FRESNO

INGREDIENTES

-Masa choux:

-160 gr. harina todo uso

-250 gr. agua

-100 gr. mantequilla

-1 cta. sal

-1 cta. postre de azúcar

-5 huevos L

ELABORACIÓN DE LA MASA CHOUX:

Pesar la harina, reservar.

Calentar el agua, mantequilla, sal y azúcar, 4 min/ 100º/vel.1. (Que llegue a ésa temperatura)

Volcar la harina, y mezclar 20 seg/vel.4.

Dejar templar 10 minutos.

En vel. 4, ir echando huevo a huevo por el bocal. Llenar una manga pastelera con boquilla rizada o lisa.

Precalentar el horno a 180º-190º, mientras que reposa la masa.

Hacer montoncitos separados entre sí.

Hornear unos 20-25 minutos.

Dejar después 10 minutos dentro con el horno apagado para que sequen y ahuequen por dentro.

Dejar enfriar.

-RELLENO:

-200 gr. aceite girasol u oliva suave

-1 huevo a temp. ambiente

-1 cucharadita sopera de vinagre

-pizco sal

-pimienta blanca molida

-1 cucharadita de mostaza Dijon

-8 palitos cangrejo

-Un puñadito aceitunas

-150 gr. atún escurrido

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

Pesar el aceite en una jarrita, reservar.

Echar en el vaso el huevo, vinagre, sal, pimienta blanca y mostaza, 4 seg/ vel.4.

En vel. 4, ir echando el aceite por la tapa con el bocal puesto.

Bajar restos hacia las cuchillas. Y 10 seg/vel.5. Volver a bajar restos.

Añadir los palitos troceados, y aceitunas, y picar 2 seg/vel.5.

Añadir el atún desmigado y mezclar bien.

Hacer una abertura a los bocaditos y rellenar con una cucharadita.