INGREDIENTES 

-250 gr. de bacalao (merluza u otro pescado blanco desmigado)

-2 dientes ajo

-perejil

-pimienta negra

-aceite

-20 gr. mantequilla

-40 gr. cebolla

-100 gr. harina

-400 gr. leche

-nuez moscada

-huevo y pan rallado rebozar

ELABORACIÓN 

Desmigar en trozos no muy pequeños el pescado (migas de bacalao desalado, merluza en filetes sin piel ni espinas....). Reservar.

Picar ajos y perejil, 4 seg/ vel.5. 

Bajar restos hacia las cuchillas, añadir 25 gr. aceite, el pescado y pimienta, pochar 3 min/ Varoma/ giro izda/ vel. cuchara. Reservar.

Sin lavar el vaso, cebolla, mantequilla y 15 gr. aceite, 3 seg/vel.5. 

Bajar restos y sofreír 4 min/ Varoma /vel.1.

Harina, 3 min/100º/vel.3.

Leche, sal, pimienta y nuez moscada, 4 min/100º/ vel.4. 

Agregar el pescado reservado y remover bien. Dejar enfriar.

 Formar las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado (Puede ser pan rallado con ajo y perejil.

Freír en abundante aceite caliente, de poquitas en poquitas sólo unos segundos.

*Para que no se abran, la fritura debe ser rápida y de pocas en pocas, para que no se baje la temperatura del aceite y se caliente la bechamel, no se cocine, que es cuando se abren.