CROQUETAS DE PESCADO CON HIERBABUENA CON THERMOMIX EN RIBERA DEL FRESNO

INGREDIENTES

200 g de agua

150 g de filetes de pescado(sin piel ni espinas)

50 g de aceite de oliva

100 g de margarina

40 g de cebolla

210 g de harina

700 g de leche entera

a temperatura ambiente

1 pastilla de caldo de pescado

½ cucharadita de sal

2 - 3 ramitas de hierbabuena

1 diente de ajo picado

200 g de pan rallado

2 huevos batidos

300 g de aceite para freír

ELABORACIÓN

Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con el pescado y programe 10 min⁠/⁠Varoma⁠/⁠vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y ponga el pescado en un bol. Vierta el caldo en otro bol y reserve.

Ponga en el vaso el aceite, la margarina y la cebolla y trocee 3 seg⁠/⁠vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 3 min⁠/⁠120°C⁠/⁠vel 1.

Añada la harina alrededor de las cuchillas y sofría 3 min⁠/⁠120°C⁠/⁠vel 2.

Incorpore la leche, 100 g del agua de cocción reservada, la pastilla de caldo, la sal, el perejil y la hierbabuena. Mezcle 10 seg⁠/⁠vel 8 y programe 15 min⁠/⁠100°C⁠/⁠vel 5.

Añada el pescado desmenuzado y el diente de ajo picado y mezcle 15 seg⁠/⁠vel 4. Termine de mezclar con la espátula y deje reposar la masa dentro del vaso durante 5 minutos. Vierta la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo y reboce las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.

Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel de cocina y sirva calientes.