CROQUETAS DE CECINA Y QUESO DE CABRA CON THERMOMIX EN RIBERA DEL FRESNO

INGREDIENTES

150 g de cecina en trozos

20 g de aceite de oliva

60 g de mantequilla

40 g de cebolla en trozos

160 g de harina

800 g de leche

½ cucharadita de sal

150 g de queso de cabra en rulo en dados

300 - 400 g de pan rallado

2 - 3 huevos batidos

500 - 600 g de aceite para freír

ELABORACIÓN

Ponga en el vaso la cecina y pique Turbo/1 seg/4 veces. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso el aceite de oliva, la mantequilla y la cebolla y sofría 6 min/120°C/vel 3.5.

Añada la harina y rehogue 4 min/120°C/vel 3.

Incorpore la leche y la sal. Mezcle 10 seg/vel 6.

Agregue 2 cucharadas de la cecina picada reservada y programe 11 min/100°C/vel 4. Mientras tanto, esté pendiente del tiempo y cuando falten 2 minutos para finalizar, añada, por la abertura de la tapa, el queso de cabra en dados.

Añada la cecina picada restante y mezcle bien con la espátula. Retire la masa de croquetas a una manga pastelera y deje enfriar aprox. 30 minutos, después reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

Ponga el pan rallado en una fuente honda. Corte la punta de la manga para que quede una abertura de aprox. Ø 2-3 cm. Haga cilindros sobre el pan rallado y, con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo. Reboce las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en el pan rallado. Repita el proceso hasta terminar con la masa de croquetas.

Fría por tandas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, escurra sobre papel de cocina y sirva calientes.