TARTA DE QUESO, FRESAS Y CRUMBLE EN BOL CON THERMOMIX. PERFECTO PARA EL DIA DEL PADRE. BADAJOZ, VILLANUEVA DE LA SERENA, DON BENITO.

Ingredientes.-

Masa.-

40 g de azúcar

3 - 4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

60 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

2 yemas

1 vaina de vainilla (solo la raspadura)

1 pellizco de sal

210 g de harina de repostería

Crema.-

3 hojas de gelatina

400 g de leche

4 yemas

80 g de azúcar

30 g de harina de repostería

10 g de maicena

1 pellizco de sal

100 g de nata (35% de grasa) bien fría

250 g de queso mascarpone

1 cucharadita de azúcar vainillado

Salsa de fresas

60 g de azúcar

60 g de agua

1 cucharadita de zumo de limón

250 g de fresas limpias en mitades

Elaboración.-

Masa.-

Ponga el azúcar y la piel de limón en el vaso y pulverice 15 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada la mantequilla y mezcle 1 min 30 seg/vel 3. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada las yemas, la raspadura de vainilla y la sal y mezcle 2 min/vel 4. Retire la mariposa.

Incorpore la harina y mezcle 20 seg/vel 4. Ponga la masa en la superficie de trabajo y forme una bola. Envuelva en film transparente y reserve en el frigorífico durante 30 minutos.

Crema.-

Ponga la gelatina en un bol y cubra con agua fría para hidratarla.

Ponga en el vaso la leche, las yemas, el azúcar, la harina, la maicena y la sal y programe 7 min/90°C/vel 3.

Añada la gelatina hidratada y escurrida y mezcle 15 seg/vel 3. Vierta en un bol, cubra con film transparente pegado a la crema y deje templar, después reserve en el frigorífico hasta que esté completamente fría (aprox. 2 horas). Lave el vaso y continúe con la receta cuando la crema esté fría.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata y, sin programar tiempo, monte a vel 3 hasta que esté montada pero cremosa prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retire la mariposa, retire la nata a un bol y reserve.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga el mascarpone y el azúcar vainillado y mezcle 30 seg/vel 3.

Añada la nata reservada y la crema de vainilla fría y mezcle 30 seg/vel 3. Retire la mariposa. Vierta la crema en un bol y reserve en el frigorífico. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.

Precaliente el horno a 170°C.

Con un rodillo, extienda la masa entre 2 hojas de papel de hornear, formando un rectángulo (aprox. 15x30 cm) y colóquela en una bandeja de horno. Retire la hoja de papel de hornear superior y pinche la masa con un tenedor.

Hornee durante 15 minutos (170°C) o hasta que la masa esté dorada. Retire del horno y deje enfriar. Mientras tanto, continúe con la receta.

Fresas.-

Ponga en el vaso el azúcar, el agua, el zumo de limón y las fresas. Coloque el cestillo en lugar del cubilete y programe 10-12 min/100°C/giro inverso/vel 1. Retire a un bol y deje enfriar.

Montaje.-

Ponga en el vaso la masa horneada en trozos y triture 5 min/vel 3.5. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el fondo de 10 boles, 1-2 cucharadas de la masa troceada, 1-2 cucharadas de salsa y 1-2 cucharadas de crema de vainilla. Por último, espolvoree con trocitos de masa y sirva.

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