Roscón de Reyes

Testada para TM31 y TM5.Dificultad: Media INGREDIENTES: Para el prefermento:

• 90 gr. de harina de fuerza
• 50 gr. de leche semidesnatada
• 5 gr. de levadura fresca de panadería

Para el resto de la masa:

• 120 gr. de azúcar
• La piel de 2 naranjas
• La piel de 1 limón
• 80 gr. de leche semidesnatada o
• 1 palo de canela
• 60 gr. de mantequilla
• 2 huevos medianos
• 15 gr. de levadura fresca
• 30 gr. de aroma de azahar
• 340 gr. de harina de fuerza
• 1 pizca de sal

Para decorar:

• Huevo batido
• Azúcar humedecida en agua
• Almendras
• Frutas escarchadas

ELABORACIÓN: Para el  prefermento:  Diluye la levadura en la leche templada programando 2 min./37°C/vel. 2  y luego añade la harina. Amasa 1 min. /vel. espiga. Haz una bola con la masa, ponla en un cuenco tapada con film transparente engrasado y deja reposar de 1-3 horas en un lugar cálido.  No crece apenas. Pon en el vaso limpio y seco el azúcar, pulverízalo programando 30 seg./vel. 5-10. Añade la piel de una naranja y la piel de ½ limón (sin parte blanca) tritura programando 15 seg./ vel. 10. Retira y reserva. Infusiona la leche, echa la leche, la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y un palito de canela y programa 5 min./ 90°C/ giro a la izquierda/  vel. cuchara. Deja que temple y reserva. Para el resto de la masa: Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles de los cítricos y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada. Pon dentro el prefermento y programa 30 seg./ vel.6. Verás que la masa es más pegajosa (no líquida). Amasa 3min./vel. espiga. Deja leudar dentro del vaso entre 1 y 2 horas. Damos forma al roscón:  Retira la masa del vaso. Espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y desgasifica (desgasificar es amasar), es posible que tengas que engrasarte las manos para trabajarla. Trabaja la masa. Déjala reposar 15 min. y pasa a darle forma al roscón. Tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, (parecerá pequeña, pero luego sube en el horno). Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear. Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen. Cuando haya leudado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto. Para el horneado:  Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo, y hornea 15-17 min. o hasta que esté dorada. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un trozo de papel de plata o baja la temperatura a 180°C. Aquí es cuando crece, por si aún lo dudabas. NOTA: Para que salga el agujero perfecto, pon un aro de emplatar engrasado, retira cuando el roscón este templado. Si tiene alguna duda o consulta se puede poner en contacto conmigo sin compromiso; así le ayudare a resolver sus recetas presionando aquí y rellenando formulario.