PRESTINES DE RIBERA DE JOAQUINA GAT CONTRERAS EN THERMOMIX. BADAJOZ, MUNDO THERMOMIX.

Los prestines de Ribera son un dulce típico de la zona de Ribera del Duero, Badajoz. Se elaboran con la grasa de cerdo lo que conocemos como manteca blanca. Este ingrediente le dará una textura crujiente a la hora de freirlos ya que se separa de la masa consiguiendo de esta manera un dulce realmente bueno y que al combinar con el almíbar de miel no podrás resistirte a probarlos.

Aquí la receta de Joaquina Gat Contreras compañera en Thermomix de la zona de Ribera del Duero.-

DIFICULTAD FACIL / TIEMPO 50 MINUTOS / 20 UNIDADES

Ingredientes.-

400 g. de harina de repostería

150 g. de manteca de cerdo

150 g. de vino blanco

2 cucharaditas de matalahúva en grano o también llamado anís en grano.

4 a 6 tiras de piel de naranja sin parte blanca

1 pellizco de sal

3 clavos de olor (especia)

Para enmelar. -

500 g. de miel

100 g. de agua

50 g. de anís liquido

Para freír. -

1 l. aceite de oliva

Recipiente hondo para freír ( Perol o sarten )

Preparación. -

Poner en el vaso la manteca y programar 4 min/37 º/vel 1.

Reservamos en un recipiente sin que llegue a enfriarse para que no solidifique de nuevo.

Añadimos el vino, piel de naranja, matalahúva o anís en grano, clavos y sal.

Infusionamos el vino durante 5 min/100º/vel 1.

Colamos la infusión obtenida y reservamos.

Añadimos al vaso el harina con la manteca y programamos 15 seg/vel 6.

Escaldamos el harina vertiendo la infusión de vino por el brocal de la tapadera.

(En ribera le llamamos escaldar harina a añadir la infusión de vino hirviendo sobre esta)

Amasamos programando 4 min/Modo espiga.

Obtendremos una masa de forma homogénea; dejamos reposar hasta que la masa pierda temperatura aproximadamente 30 min.

Ahora daremos forma a nuestros pretines.

Mientras pondremos un perol o recipiente hondo a fuego con el litro de aceite y calentamos sin que llegue a humear para no arrebatarlos a la hora de freír.

Ya que necesitan una temperatura media y calor continuado.

Ponemos la masa sobre una encimera enharinada y estiramos dándole forma de rectángulo de 1/2 cm de grosor aproximadamente para seguidamente cortar los prestines en rectángulos mas pequeños de aproximadamente 10 x 4 cm.

Cuando tenemos el rectángulo pequeño cortado vamos a unir en diagonal esquina superior izquierda con esquina inferior derecha y freímos.

Recuerda deben estar dorados mantén la temperatura.

Una vez fritos retiramos a una fuente con papel absorbente hasta agotar la masa.

Enmelamos. -

Para obtener este almíbar de miel pondremos en el vaso la miel, el agua y el licor de anís programando 4 min/50º/vel 2.

Dejamos templar y mojaremos los prestines uno a uno por este preparado.

Guardamos en recipiente hermético al llevar miel puede ser que se peguen unos con otros y para evitar esto entre una capa de prestines y otra puedes poner papel vegetal.

Listos para degustar.

RECETA ORIGINAL AQUI.-

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