GTEAU MAGIQUE AU CHOCOLAT SIN GLUTEN Y CORAZON CITRICO CHASQUEANTE. BADAJOZ, VILLANUEVA DE LA SERENA.

Estoy seguro que si elaboras esta version de Gateau magique au chocolat notaran una explosión de sabores y texturas en boca.

DIFICULTAD FACIL / TIEMPO 20 MIN / 4 RACIONES O 1 COMPLETA

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Ingredientes.-

Crema de naranjas chasqueante.-

300 g de zumo de naranjas

240 g de azúcar

240 g de mantequilla Lurpak en trozos

6 huevos

Caramelo chasqueante tipo Peta Zeta.

Gâteau magique au chocolat.-

40 g de nueces

20 g de cacao puro en polvo

60 g de mantequilla Lurpak a temperatura ambiente (en trozos)

250 g de leche templada

75 g de azúcar

2 yemas de huevo

1 cucharadita de agua

2 claras de huevo

1 pellizco de sal

Para servir.-

Frutos rojos variados

Azúcar glas

Caramelo chasqueante tipo Peta Zeta.

Elaboración.-

Crema de naranjas chasqueante.-

Retiramos con un pelador la parte naranja de la piel las naranjas y exprimimos. Reservamos su zumo. Ponemos en el vaso la piel el azúcar y pulverizamos 15 seg/vel 10. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos la mantequilla, los huevos y 120 g de zumo de naranjas reservado y, sin poner el cubilete colocando la rejilla anti salpicaduras o cestillo, programamos 20 min/90°C/vel 4.

Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Colocamos el cubilete y mezclamos 15 seg/vel 6. Vertemos en un recipiente y dejamos enfriar hasta el momento de servir. Debe quedar una crema espesa.

Gâteau magique au chocolat.-

Precalentamos el horno a 160°C.

Ponemos en el vaso las nueces pulverizamos 30 seg/Vel 10 le ponemos el cacao sin gluten mezclamos bien con la espátula y reservamos

Ponemos un bol sobre la tapa del vaso y pesamos la mantequilla y volvemos a reservar.

Ponemos una jarra sobre la tapa del vaso y pesamos la leche; reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos el azúcar, las yemas de huevo y el agua. Batimos 3 min/60°C/vel 3.5 y volvemos a batir 3 min/vel 3.5 para que doble su volumen.

Sin poner el cubilete, programamos 1 min/vel 3.5 y vamos añadiendo por la abertura la mantequilla reservada.

Añadimos la mezcla de harina y cacao y mezclamos 1 min/vel 3 sin poner el cubilete. Mientras tanto, vierta la leche reservada por la abertura. Retiramos del vaso a un bol grande y reservamos. Lavamos y secamos la mariposa, el vaso y la tapa perfectamente.

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso las claras, la sal y montamos 2 min/37°C/vel 3.5. Vertemos las claras en la crema reservada y mezclamos con una varilla muy despacio con movimientos envolventes. Vertemos en moldes individuales la mezcla no mas de 3 cm de altura o en uno de 18 cm de diámetro. ponemos en el centro de la mezcla frambuesas para sorprender a la hora de comerlo.

Horneamos durante 30 minutos (160ºC). Dejamos enfriar el mayor tiempo posible mínimo 4 horas en la nevera y desmoldamos.

Para servir.-

Pondremos la ración de nuestra tarta bien sea individual o en porciones sobre el plato espolvoreando con azúcar glas y pondremos al centro una cucharada de nuestra crema de naranjas (le podemos dar forma de quenelle con dos cucharas o con un saca bolas de helado)

Colocamos frutos rojos centrados con la crema y espolvoreamos con el caramelo chasqueante para darle esa nota de explosión en boca.

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