Ingredientes.-

60 g de queso manchego tierno

40 g de puerro (solo la parte blanca) en rodajas

150 g de berenjena pelada, en trozos

100 g de calabacín pelado, en trozos

25 g de aceite de oliva

1 pellizco de pimienta molida

60 g de queso cremoso (tipo Philadelphia®)

1 paquete de obleas de masa para empanadillas (de 160 g)

500 g de aceite para freír

Elaboración.-

Ponga el queso manchego en el vaso y ralle 6 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

Ponga el puerro en el vaso y trocee 3 seg/vel 5.

Añada la berenjena, el calabacín, el aceitel y la pimienta. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 12 min/120°C/giro inverso/vel 1.

Incorpore el queso cremoso y el queso reservado y mezcle 15 seg/giro inverso/vel 2.5. Retire del vaso y deje enfriar (aprox. 30 minutos).

Coloque 1 cucharadita de relleno en un tercio de la empanadilla (no en el centro), enrolle y apriete los extremos para darle forma de caramelo. Póngalo en una bandeja, sobre el mismo papel de la oblea, y forme el resto de caramelos.

Caliente el aceite en un cazo hondo y fría los caramelos de verdura. Póngalos sobre papel de cocina. Coloque en una fuente o plato y sirva.