Caldo en 3 niveles, Crema de verduras y Croquetas! TODO EN 1

#Trucos 13 mayo 2018

Hoy os traigo una buena receta para hacer unos 6 litros de caldo con los mismos ingredientes, a parte haremos una crema de verduras riquísima, y con la carne de nuestro caldo haremos unas croquetas...


Me gustaría contaros como lo hago...


INGREDIENTES :



  • 6 litros de agua

  • Huesos para el caldo (hueso blanco, hueso de jamón, costilla salada...) al gusto

  • 1 muslo de pollo

  • 1 trozo de ternera

  • 1 trozo de tocino (opcional)

  • 1 trozo de costillas de cerdo

  • 3 patatas


  • Verduras variadas para caldo ( zanahoria, apio, puerro, nabo, judías verdes...)

  • 500gr de carne picada

  • 1 bote de garbanzos (lavados y escurridos)


Croquetas:



  • Carne del caldo


  • 100 gramos de cebolla

  • 15 gramos de aceite de oliva

  • 200 gramos de harina


  • 200 gramos de caldo (reservado)

  • 420 gramos de leche

  • Sal

  • 1 pizca de nuez moscada



PREPARACIÓN:


1.Ponemos los huesos para el caldo en el cestillo de nuestro Thermomix® con 1 o 2 patatas partidas por la mitad (para que le de ese color blanco a nuestro caldo)  .


2.Lo introducimos dentro del vaso, y cubrimos con agua ( 2 litros ), siempre sin rebasar el límite de capacidad, (depende del volumen de los ingredientes).



3.Colocamos el Varoma en su posición, y añadimos el muslo de pollo, la ternera, las costillas de cerdo y el tocino o panceta.



4.Colocamos la bandeja Varoma en su posición, y ponemos nuestras verduras al gusto.



5. Tapamos y programamos 50 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.


6. Acabado el tiempo retiramos el Varoma con cuidado de no quemarnos con el vapor, retiramos el cestillo con la muesca de la espátula y añadimos nuestro caldo a un recipiente o a una olla.



7. Introducimos de nuevo el cestillo en nuestro vaso, y volvemos a cubrir de agua. Colocamos el Varoma en su posición.


8.Programamos 40 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.


9. Acabado el tiempo, volvemos a repetir la operación, y añadimos nuestro caldo junto con el que ya tenemos reservado.


10. Retiramos la verdura de la bandeja Varoma, y reservamos.


11. Volvemos a introducir el cestillo en nuestro vaso, y cubrimos de nuevo con agua. Colocamos el Varoma en su posición, y en la bandeja Varoma ponemos los garbanzos y bolas de carne (opcional). Están riquísimas y a los peques les encanta.



12. Tapamos y programamos 40 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.


13. Acabado el tiempo volvemos a repetir la operación. Retiramos el Varoma con cuidado, y reservamos.  Añadimos nuestro caldo junto con el que tenemos reservado y los mezclamos bien.


TENEMOS 6 LITROS DE CALDO (mas o menos) CON LOS MISMOS INGREDIENTES.


*Podemos añadir los garbanzos al caldo junto con las bolas de carne.


*El primer caldo siempre saldrá más concentrado que el segundo, y a su vez también el segundo más que el tercero. Aconsejo mezclar bien los tres caldos que hagamos.


Y ahora con nuestra verdura haremos una crema deliciosa.


1. Ponemos toda la verdura en nuestro vaso con 4 cucharones de caldo.


2. Programamos 1 minuto velocidad progresiva 5  - 10 .


EXQUISITA!!


CROQUETAS CON NUESTRA CARNE DEL CALDO:




1. Deshuesamos bien la carne.




2. Ponemos la carne deshuesada en nuestro vaso y le damos 3 golpes de turbo  2 segundos (6 segundos)  Para TM31 5 golpes de turbo.




3. Retiramos del vaso, y reservamos.


4. Añadimos al vaso la cebolla y el aceite de oliva. Programamos 4 segundos velocidad 5. Bajamos los restos hacia el fondo del vaso.


5. Sofreímos 4 minutos 120 grados velocidad 1.


6. Acabado el tiempo añadimos la harina y programamos 2 minutos 100 grados velocidad 4.


Queda una masa.




7. Incorporamos  el caldo, la leche, la sal y la nuez moscada.


8. Programamos 6 minutos 100 grados velocidad 4.




9. Acabado el tiempo añadimos la carne reservada y mezclamos durante 45 segundos en velocidad 4.


YA TENEMOS NUESTRA MASA PARA CROQUETAS.




Ahora dejamos que se enfríe...





Como veis aprovechamos muchísimo los ingredientes, nuestro tiempo y sacamos muchísimo partido a nuestro Thermomix® .


Espero que os haya gustado.


Cualquier duda o consulta estoy a vuestra disposición.


ANNA.