TIGRES.... con thermomix Badajoz

INGREDIENTES Relleno

• 250 g de agua para el vapor.
• 1000 g de mejillones limpios y aclarados con agua templada.
• 150 g de cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 50 g de aceite de oliva virgen.
• 100 g de tomate triturado natural o en conserva.
• 2 hojas de laurel.
• 2 - 4 pellizcos de pimienta de Cayena molida.
• 50 g de vino blanco.
• 1 cucharada de maicena.

Bechamel

• 50 g de mantequilla.
• 30 g de aceite de oliva virgen extra.
• 100 g de harina de repostería.
• 500 g de leche entera.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 4 pellizcos de pimienta negra recién molida.
• 4 pellizcos de nuez moscada molida.

Rebozado y fritura

• 3 huevos batidos.
• 100 g de pan rallado.
• 300 g de aceite para freír.

PREPARACIÓN Relleno 1. Vierta el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los mejillones. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y separe los cuerpos de los mejillones (reserve las valvas). Vacíe el vaso. 2. Ponga en el vaso los cuerpos de los mejillones y trocee 4 seg/vel 4. Retire y reserve. 3. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y trocee 5 seg/vel 4. Sofría 5 min/120ºC/vel cuchara. 4. Agregue el tomate, el laurel, y la pimienta de Cayena y programe 5 min/100ºC/ vel cuchara. 5. Incorpore el vino blanco, la maicena y los mejillones troceados. Programe 5 min/Varoma/vel 1. Vierta la mezcla en un bol, retire las hojas de laurel y compruebe si necesita sal (dependerá de los mejillones). 6. Con una cuchara, rellene la parte ancha de las valvas con la mezcla preparada y reserve. Bechamel 7. Ponga en el vaso la mantequilla, el aceite y la harina y programe 5 min/100ºC/vel 2. 8. Incorpore la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programe 6 min/90ºC/vel 4. Cubra con la bechamel caliente el relleno de los mejillones. Reserve en el frigorífico para que se enfríe. Rebozado y fritura 9. Bañe los mejillones en los huevos batidos y rebócelos en el pan rallado. Justo antes de servir, fríalos en aceite caliente y póngalos sobre papel de cocina. Sirva inmediatamente.   Fuente: Libro Thermomix "De Tapas".