Menú con Thermomix® y Thermomix® Friends, Badajoz , Mérida y Calamonte

#Cocción en varoma 11 noviembre 2020

Que mejor manera de poder hacer un menú completo, en poco tiempo y poder doblar la cantidad.


Menú: Cremoso de cecina. Tartaletas de marisco. Zarzuela de pescados y mariscos. Turrón de chocolate y pistachos.


Ingredientes


12 almejas frescas


2 - 3 cucharadas de sal gorda


Turrón de chocolate y pistachos


130 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos


120 g de chocolate con leche en trozos


40 de manteca de cerdo


80 g de pistachos pelados (sin sal)


Cazuela de pescados y mariscos


250 g de cebolla en trozos


150 g de pimiento rojo en trozos


70 g de tomate maduro


2 dientes de ajo


50 g de aceite de oliva


400 g de patatas de guarnición


2 pimientas de Cayena secas enteras


1 pellizco de hebras de azafrán


1 cucharada de pimentón


100 g de vino blanco


150 g de caldo de pescado


18 mejillones frescos


500 g de lomos de merluza frescos


1 dorada en tranchas de 4-5 cm


250 - 300 g de pulpo cocido en trozos de 4-5 cm


12 gambones crudos enteros


1 cucharadita de sal


Tartaletas de marisco


50 g de mantequilla fundida para pincelar


3 láminas de masa filo (de aprox. 30x40 cm)


150 g de langostinos cocidos pelados


1 lata de berberechos frescos escurridos (60-65 g)


1 lata de mejillones al natural escurridos (65-70 g)


1 huevo duro


90 g de mayonesa


10 g de kétchup


2 - 3 gotas de tabasco (opcional)


½ cucharadita de sal


Para la salsa


1 cucharadita de sal


1 cucharadita de maicena disuelta en medio cubilete de agua


Dip de cecina y queso


150 g de cecina en lonchas


200 g de queso cremoso


100 - 150 g de nata (35% de grasa)


1 pellizco de pimienta negra molida


Preparación


Ponga las almejas en un bol con agua fría y 2-3 cucharadas de sal gorda y reserve.


Turrón de chocolate y pistachos


Ponga los chocolates en el vaso y ralle 20 seg/vel 8. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso.


Incorpore la manteca y funda 5 min/37°C/vel 2. Mientras tanto, corte una tira de papel de hornear de 25x18,5 cm y otra de 30x8,5 cm y forre, cruzándolas, una caja de madera para turrón.


Añada los pistachos y mezcle 15 seg//vel 3. Vierta en la caja preparada, cubra con el papel que sobresale, coloque la tapa y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.


Cazuela de pescados y mariscos


Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento, el tomate, los ajos y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 5 min/120°C/vel . Mientras tanto, lave las patatas, córtelas en cuartos y colóquelas en el recipiente Varoma. Tape y reserve.


Añada al vaso las cayenas, el azafrán y el pimentón y rehogue 1 min/120°C/vel .


Incorpore el vino blanco y el caldo y triture 15 seg/vel 7. Retire el vaso del Thermomix® y colóquelo en el Thermomix® Friend. Sitúe el Varoma con las patatas sobre el vaso del Thermomix® Friend y programe 25 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, continúe con la receta.


Precaliente el horno a 180°C.


Coloque en la bandeja de horno, las almejas aclaradas y escurridas, los mejillones, la merluza, la dorada, los gambones y el pulpo. Espolvoree con 1 cucharadita de sal y continúe con la receta.


Tartaletas de marisco


Pincele con mantequilla fundida la superficie de 1 lámina de masa filo. Coloque encima otra lámina, pincele con mantequilla y coloque una tercera lámina. Corte las láminas en 12 cuadrados de 10x10 cm y colóquelos en los huecos de un molde de 12 muffins, empujando con los dedos para cubrir todo el hueco.


Hornee durante 4-5 minutos (180°C) o hasta que estén doradas. Mientras tanto, continúe con la receta.


Coloque un segundo vaso en el Thermomix® . Ponga en el vaso los langostinos, los berberechos, los mejillones, el huevo, la mayonesa, el ketchup, el tabasco y la sal y trocee 4 seg/vel 4. Vierta en un bol y reserve. Lave el vaso.


Retire las tartaletas del horno y desmolde sobre papel de cocina. Suba la temperatura del horno a 250°C.


Para la salsa


Cuando finalice el tiempo programado en el Thermomix® Friend, retire el Varoma. Añada al vaso la sal y la maicena disuelta en medio cubilete de agua y programe 3 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, coloque las patatas en la bandeja sobre los pescados y mariscos. Vierta la salsa del vaso en la bandeja de horno.


Cubra la bandeja con papel de aluminio, introduzca en el horno y hornee durante 15 minutos (250°C). Mientras tanto, continúe con la receta.


Dip de cecina y queso


Coloque el vaso limpio en el Thermomix® . Ponga en el vaso la cecina y triture 10 seg/vel 7.


Añada el queso, la nata y la pimienta y mezcle 15 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve en un bol.


Rellene las tartaletas con el marisco reservado y colóquelas en un plato. Sirva el dip y las tartaletas como entrantes, la zarzuela como plato principal y el turrón de chocolate de postre.


Esta magnífica receta que nos presento mi compañero Tomás con la presentación del Thermomix® Friends aquí la tenéis es de cookidoo.es, pincha Aqui