Precalentar el horno a 180º.

Ponemos en el vaso el queso y rallamos 10 seg/ vel7. Reservamos.

Sin lavar el vaso, echamos el aceite y calentamos 3 min/Varoma/vel 1.

Añadimos las espinacas y programamos 5 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Reservamos en un bol.

Ponemos la leche, la harina, las yemas, la mantequilla, la mostaza, la sal, la pimienta, la nuez moscada y mezclamos 6 min/90º/vel 4.

Agregamos las espinacas y mezclamos con la espátula en un bol grande. Reservamos.

En el vaso limpio, colocamos la mariposa y añadimos las claras. Programamos 5 min/vel 3.5 para montarlas.

Vertemos las claras montadas en el bol con las espinacas y mezclamos con movimientos envolventes.

En una bandeja de horno (30x40) cubrimos con papel de hornear y vertemos la mezcla anterior. 

Horneamos a 180º durante 20 minutos.

Despegamos la masa ya horneada del papel y le ponemos encima el queso y el jamón york y enrollamos con ayuda de un paño o de otro papel de horno. 

Sirva caliente o templado.