PERRUNILLAS DE LIMÓN Y ALMENDRAS CON THERMOMIX EN RIBERA DEL FRESNO

INGREDIENTES

150 g de azúcar (y un poco más para espolvorear)

8 - 10 tiras de piel de limón (sólo la parte amarilla)

100 g de almendra en trocitos pequeños

200 g de manteca de cerdo

60 g de aceite de oliva virgen extra

2 yemas de huevo

400 g de harina

1 pellizco de bicarbonato

1 clara de huevo batida (para pintar la masa)

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 170°C. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear.

Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 30 seg/vel 10

Añada la piel de limón y la canela y pulverice 30 seg/vel 10.

Agregue las almendras, la manteca, el aceite y las yemas de huevo y mezcle 15 seg/vel 2

Incorpore la harina y el bicarbonato. Introduzca la espátula por la abertura y muévala de lado a lado mientras amasa 30 seg/vel espiga

Retire la masa del vaso, póngala entre 2 láminas de silicona y estírela con un rodillo, dejándola de 1 cm de grosor. Forme las perrunillas cortando la masa con un cortapastas, o haciendo montoncitos con la masa y aplástandolos un poco.

Ponga las perrunillas en las bandejas de horno preparadas dejando suficiente separación entre ellas para que no se junten al hornearse. Pinte con clara de huevo batida y espolvoree con azúcar.

Hornee cada tanda durante 12 minutos (170ºC) o hasta que estén doradas. Deje enfriar y sirva o conserve en un recipiente hermético