PANETTONE DE CHOCOLATES CON THERMOMIX EN RIBERA DEL FRESNO

INGREDIENTES

*Masa madre:

200 g de agua

10 g de levadura prensada fresca

250 g de harina de fuerza

*Masa:

100 g de mantequilla (a temperatura ambiente) en trozos

100 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos

100 g de chocolate con leche en trozos

500 g de harina de fuerza

15 g de levadura prensada fresca

200 g de azúcar

3 huevos

2 yemas de huevo

100 g de leche

1 pellizco de sal

ELABORACIÓN

*Masa madre:

Coloque un bol grande sobre la tapa del vaso y pese el agua.

Añada al bol la levadura y la harina y mezcle con una cuchara de madera.

Deje reposar cubierto con film transparente durante 30-40 minutos.

*Masa:

Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese la mantequilla derretida y reserve.

Ponga en el vaso el chocolate fondant y el chocolate con leche y pique 5 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve.

Ponga en el vaso la harina, la levadura, el azúcar, 2 huevos, las yemas, la leche y la sal Mezcle 10 seg/vel 4.

Añada la masa madre reservada e inicie 3 min/espiga.

Retire el cubilete.

Inicie 3 min/espiga y vaya añadiendo por la abertura la mantequilla y después los chocolates reservados.

Después inicie 2 min/espiga.

Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 45 minutos en función de la temperatura ambiente).

Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso e inicie 1 min/espiga.

Vierta la masa sobre una superficie espolvoreada con harina (es una masa blanda) y divídala en 2 partes iguales (aprox. 900 g cada una).

Amáselas ligeramente y coloque cada una en un molde de papel de panettone de 1000 g de capacidad (si lo desea puede hacer 3 panettones más pequeños o 1 solo más grande).

Píntelos con huevo batido y, con una tijera, hágales un corte en forma de cruz.

Deje reposar hasta que doblen su volumen.

Precaliente el horno a 180°C .

Hornee durante aprox. 1 hora (180°C). Si ve que se doran demasiado, cúbralos con papel de aluminio o de horno en los últimos 15 minutos.

Compruebe el punto de cocción insertando una aguja o brocheta en el centro, si sale limpia están bien cocidos.

Cuando saque los panettone del horno, atraviéselos con una brocheta o aguja a 2 cm de la base.

Apoye los extremos de la aguja entre dos superficies, de manera que el panettone quede colgando boca abajo.

Déjelos enfriar en esta posición hasta el momento de servir.