BIZCOCHO DE CARAMELO CON FRUTAS Y SALSA DE CARAMELO CON THERMOMIX EN RIBERA DEL FRESNO

INGREDIENTES

Salsa de caramelo:

250 g de azúcar

250 g de azúcar moreno

200 g de nata (35% de grasa)

1030 g de agua

1 cucharadita de zumo de limón

30 g de mantequilla(a ser posible en un solo trozo)

1 cucharada de vinagre

Bizcocho:

3 huevos

80 g de azúcar

120 g de mantequillaa temperatura ambiente

120 g de leche

1 cucharadita de vainilla líquida

200 g de harina de repostería

1 sobre de polvo de hornear

Cobertura:

300 g de nata (35% de grasa)

30 g de azúcar(opcional)

1 cucharadita de vainilla líquida(opcional)

150 g de frambuesas frescas

150 g de moras frescas

150 g de arándanos frescos

hojas de menta fresca para decorar

ELABORACIÓN

SALSA DE CARAMELO:

Para garantizar el éxito de esta receta, los ingredientes utilizados para la salsa de caramelo deben coincidir exactamente con la cantidad y descripción indicados.

La receta debe cocinarse inmediatamente después de poner el azúcar y el resto de los ingredientes en el vaso.

Ponga en el vaso el azúcar, 70 g de nata, 30 g de agua, el zumo de limón y la mantequilla e inicie Puntos del azúcar .

Añada 130-180 g de nata y, sin poner el cubilete, remueva 2 min⁠/⁠vel . Después, programe 3 min⁠/⁠120°C⁠/⁠vel 2. Vierta en un bol y reserve.

Ponga en el vaso 1000 g de agua y el vinagre e inicie Prelavado ⁠/⁠Salsas y caramelo.

Termine de lavar el vaso y deje que la salsa de caramelo enfríe durante aprox. 2 horas.

BIZCOCHO:

Precaliente el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

Forre un molde desmontable de Ø 20 cm con papel de hornear y reserve.

Coloque la mariposa en las cuchillas.

Ponga en el vaso los huevos y el azúcar y bata 3 min⁠/⁠37°C⁠/⁠vel 3.5. Después, bata 3 min⁠/⁠vel 3.5.

Añada la mantequilla y 200 g de salsa de caramelo reservada, la leche y la vainilla líquida y mezcle 10 seg⁠/⁠vel 3.5.

Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Incorpore la harina y el polvo de hornear y mezcle 15 seg⁠/⁠vel 3. Retire la mariposa.

Termine de mezclar con la espátula y vierta la mezcla en el molde preparado.

Con la espátula, reparta la masa para cubrir todo el molde.

Hornee durante 35-40 minutos a 180°C (ver sugerencia). Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos.

Después, desmolde y deje enfriar sobre una rejilla durante 2-3 horas.

COBERTURA:

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata, el azúcar y la vainilla y monte a vel 3.5 hasta que esté montada pero cremosa.

Retire la mariposa.

Reparta la nata montada sobre la superficie del bizcocho, coloque encima los frutos rojos y las hojas de menta.

Sirva acompañado de la salsa de caramelo restante.