INGREDIENTES:

-4 lomos de bacalao al punto de sal (no congelado), aprox. 800 g

-50 g de aceite de oliva (y un poco más para engrasar el Varoma)

-250 g de cebolla (en cuartos)

-2 dientes de ajo

-80 g de vino blanco

-300 g de caldo de pescado

-1 cucharadita de sal

-1 cucharada de maicena

-2 cucharadas de agua fría

-2 cucharadas de perejil fresco picado (hojas y parte del tallo), y algo más para espolvorear

ELABORACIÓN 

-Coloque los lomos de bacalao en el recipiente Varoma ligeramente engrasado con aceite, tape el Varoma y reserve.

-Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 7 min/120°C/vel 1.

-Añada el vino blanco y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/vel 1.

-Incorpore el caldo de pescado y la sal. Sitúe el Varoma en su posición con el bacalao y programe 15 min/Varoma/vel 4.

-Mientras tanto, disuelva la maicena en 2 cucharadas de agua fría y reserve. Retire el Varoma y coloque los lomos de bacalao en una fuente (con la piel hacia abajo).

-Añada al vaso la maicena disuelta y programe 1 min/100°C/vel 4.

-Agregue el perejil picado y mezcle 10 seg/vel 2. Vierta la salsa sobre los lomos de bacalao, espolvoree con perejil y sirva.