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Thermomix® Badajoz

Lola Salguero

Soy una chica Joven,muy Alegre,Apasionada a la Cocina con Thermomix,me gusta que mis client@s disfruten de la Thermomix y por eso ofrezco mi tiempo al 100% para cualquier duda o servicio, SIEMPRE voy a estar disponible para enseñaros TODOS los trucos.

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AZÚCAR INVERTIDO CON THERMOMIX EN RIBERA DEL FRESNO

11 de octubre de 2021

Tiempo de preparación:

No disponible

Ración para:

1 personas

11 de octubre de 2021

Categorías:

Técnicas básicas

AZÚCAR INVERTIDO

INGREDIENTES

-150 ml de agua embotellada

-350 gr de azúcar blanquilla

-Gasificantes: 1 sobre blanco (ácido cítrico) y 1 sobre morado o azul.

ELABORACIÓN

-Ponemos el agua a temperatura ambiente y marcamos 3 min/50º/Vel. 5 .

-(La temperatura tiene que llegar obligatoriamente a 50º).

-Añadimos el azúcar. Marcamos 6 min/80º/Vel. 4.

-La temperatura tiene que llegar a los 80º para poder continuar con la receta).

-Incorporamos el sobre blanco y mezclamos 10 seg/Vel. 4.

-Ahora tenemos que esperar a que la temperatura baje a los 60º.

-Solamente podremos continuar con la receta cuando la temperatura baje de 60º.

-Una vez alcanzados los 60º, incorporamos el sobre azul de gasificante y mezclamos durante 1 minuto/Vel. 4.

*Nota: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

*Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

*Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.

*Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápida.

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