BERENJENAS RELLENAS DE ESPINACAS Y ATUN

INGREDIENTES

-2 berenjenas

- 500 g. de agua

- 3 pellizcos de sal

-2 dientes de ajo

-150 g. de cebolla en cuartos

-50 g. de aceite de oliva virgen extra

-300 g. de hojas de espinacas frescas

-1 pellizco de pimienta molida

-2 huevos

-1 cucharadita de harina refinada de maíz (maizena)

-2 latas de atún en aceite escurrido (140 g.)

-50 g. de queso rallado

ELABORACION

-Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente y las vaciamos con cuidado de no cortar o romper la piel.

-Reservamos la pulpa extraída.

-Ponemos el agua en el vaso de la Thermomix® .

-Situamos el recipiente varoma en su posición y colocamos las mitades de berenjena espolvoreadas con 1 pellizco de sal y con la piel hacia arriba.

-Tapamos y programamos 20 minutos/ varoma/ velocidad 1. Retiramos el varoma y vaciamos y secamos el vaso y la tapa.

-Precalentamos el horno a 220º con grill.

-Echamos el ajo, la cebolla, la pulpa de las berenjenas y el aceite en el vaso.

-Troceamos durante 3 segundos/velocidad 5 y seguidamente, programamos 6 minutos/varoma/ velocidad 1.

-Agregamos las espinacas y programamos 4 minutos/ varoma/giro a la izquierda /velocidad 1

-introducimos la espátula por la abertura y la movemos de lado a lado para que las espinacas se rehoguen de manera uniforme.

-Añadimos 2 pellizcos de sal, la pimienta, los huevos, la maizena y el atún. Programamos 10 segundos/ giro a la izquierda / velocidad 3.

-Colocamos las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente refractaria y las rellenamos con la mezcla que tenemos en el vaso.

-Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos durante 10-15 minutos, a 220º con grill.

- Y listo!!!