Paella de pollo y marisco XXL en Thermomix® Badajoz, Merida y Calamonte

#Pastas y arroces 15 octubre 2020

Hoy os recomiendo esta paella de pollo y marisco XXL, está magnífica paella para 6 personas está riquisima.

Ingredientes

12 gambones crudos enteros


300 g de almejas frescas


agua (para cubrir las almejas)


2 cucharaditas de sal


4 dientes de ajo


80 g de aceite de oliva


350 g de anillas de calamar


400 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso en trozos pequeños


1 cucharadita de pimentón dulce


1000 g de agua


50 g de vino blanco


1 pastilla de caldo de pescado


12 mejillones frescos limpios


60 g de tomate frito estilo casero


1 cucharadita de colorante alimentario


500 g de arroz de grano redondo


Preparación

Pele los gambones y reserve también las cáscaras y las cabezas. Ponga las almejas en un bol con agua y 1 cucharadita de sal.


Ponga en el vaso 3 dientes de ajo y 50 g de aceite y trocee 2 seg/vel 7 y, sin poner el cubilete, sofría 5 min/120°C/vel cuchara.


Añada los calamares, los contramuslos de pollo, el pimentón y, sin poner el cubilete, sofría 8 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta el contenido del vaso en una paella de Ø 35 cm y reserve.


Ponga en el vaso 1 diente de ajo, las cáscaras y las cabezas reservadas y 30 g de aceite, sofría 3 min/120°C/vel 2.


Añada el agua, el vino blanco y la pastilla de caldo. Sitúe el recipiente Varoma con los mejillones, tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel cuchara. Retire el Varoma y reserve. Con ayuda de un colador de malla fina, cuele el fumet en un bol grande. Lave el vaso.


Ponga en el vaso el fumet reservado, el tomate frito, 1 cucharadita de sal y el colorante. Caliente 3 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.


Incorpore el arroz y programe 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, lave y escurra las almejas. Vierta el contenido del vaso en la paella. Mezcle bien con la espátula. Incorpore a la paella las almejas, los gambones y los mejillones reservados. Termine de cocinar a fuego fuerte durante aprox. 10 minutos o hasta que se evapore todo el caldo. Deje reposar unos minutos y sirva.