No hay nada mejor que poder aprovechar las verduras en recetas tan exquisitas como esta. 

Ingredientes

Base

2 dientes de ajo

4 - 5 ramitas de perejil fresco

220 g de cebolla en cuartos

100 g de pimiento rojo (pelado y sin semillas)

100 g de pimiento verde (pelado y sin semillas)

100 g de pimiento amarillo (pelado y sin semillas)

200 g de tomates pera (pelados y sin semillas)

50 g de aceite de oliva virgen extra

2 ramitas de tomillo fresco

1 hoja de laurel seca

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Verduras

2 tomates pera (en rodajas de 2 mm)

200 g de calabacín (en rodajas de 2 mm)

200 g de berenjena (en rodajas de 2 mm)

Vinagreta

50 g de aceite de oliva virgen extra

20 g de vinagre balsámico

1 - 2 pellizcos de sal

2 - 3 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)

Preparación

Base

Ponga en el vaso los ajos, el perejil, la cebolla, los pimientos, el tomate y el aceite y trocee 6 seg/vel 4.

Añada el tomillo y el laurel y sofría 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Añada la sal y el azúcar y, sin poner el cubilete, programe 10 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retire a una fuente refractaria ovalada o redonda de aprox. Ø 25 cm.

Verduras

Precaliente el horno a 200°C.

Coloque las rodajas de tomate, calabacín y berenjena superpuestas encima de la base de verduras cocidas formando un círculo y hasta cubrir toda la superficie. Reserve.

Vinagreta

Ponga en el vaso el aceite, el vinagre, la sal y el tomillo y mezcle 20 seg/vel 4. Retire del vaso y riegue las verduras con 3-4 cucharadas. Cubra la fuente con un círculo de papel de hornear humedecido.

Hornee durante 45 minutos (200°C). Retire del horno, retire el papel y sirva inmediatamente regado con más vinagreta