Cada vez me encuentro con más clientes cuyas familias tienen algún miembro con intolerancia al gluten. La mayoría están cansados de tomar panes con muy poco sabor y más bien blanduchos,  prácticamente sin corteza. A todos ellos les propongo realizar este pan, es muy fácil y rápido, además el resultado es espectacular. 

Para realizarlo os recomiendo un molde grande redondo con tapa que podáis introducir en el horno, este en concreto es de vidrio y aún siendo grande, se desbordó 

INGREDIENTES

2 claras de huevo

4-6gotas de limón

350 g agua mineral

1 cucharada vinagre

20 g aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita azúcar

40 g levadura prensada fresca, de panadería

450 g harina sin gluten panificable Shär Mix Pan

50g de harina de trigo sarraceno (si no tienes, o no quieres ponerla, añade más harina sin gluten panificable

1 cucharadita sal

PREPARACIÓN

Coloca la mariposa en las cuchillas, agrega las claras (sin nada de yema) y el zumo de limón. Monta las claras a punto de nieve programando 2 minutos, velocidad 4. Retire la mariposa, vierta las claras en un bol y reserve.Pon en el vaso el agua, el vinagre, el aceite y el azúcar. Calienta 1 minuto, 37º, velocidad 1.

Añade la levadura y mezcla 5 segundos, velocidad 3.Incorpora las claras montadas, las harinas y la sal. Mezcla programando 20 segundos, velocidad 6 y amasa 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Saca la masa sobre la superficie untada en aceite y dele forma de bola. Haga 3 ó 4 cortes en la superficie y espolvorea con harina.

Coloca la masa en un molde de cristal refractario con tapa previamente untado con aceite, tapa e introdúcelo en el horno frío.Enciende el horno (sin precalentar) y hornea el pan en el molde a 220ºC durante 45 minutos, dependerá del horno.

Retira el pan del molde y deje enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Esta receta es de la colección SIN GLUTEN de cookidoo.es.