RISOTTO INTEGRAL DE TRIGUEROS EN THERMOMIX. BADAJOZ, VILLANUEVA DE LA SERENA, DON BENITO, MERIDA.

Ingredientes.-

2 manojos de espárragos verdes o trigueros silvestres (600-700 g)

1000 g de agua

1 pastilla de caldo

1 diente de ajo

100 gr de cebolla

50 g de aceite de oliva

350 g de arroz integral

50 g de cerveza

1 cucharadita de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

30 g de margarina

30 g de queso parmesano rallado

Elaboración.-

Corte los espárragos y reserve por separado la parte fibrosa, las puntas y la parte central. Ponga en el vaso la parte fibrosa de los espárragos, el agua y la pastilla de caldo. Programe 15 min/100°C/vel 1. Cuele el caldo a través de un colador y reserve.

Ponga en el vaso la parte central de los espárragos cortados en 2-3 trozos, el ajo, la cebolla y el aceite. Trocee 10 seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Introduzca el cestillo con las puntas de los espárragos y sofría 7 min/120°C/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo.

Incorpore al vaso el arroz y rehogue 3 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Añada la cerveza y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.

Agregue 900 g del caldo reservado, la sal y la pimienta y programe 35 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.

Incorpore las puntas de los espárragos y la mantequilla. Mezcle con la espátula, vierta en una fuente honda y deje reposar 1-2 minutos. Espolvoree con el parmesano y sirva.

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