INGREDIENTES

-150 g de azúcar glas

-2 pizcas de sal

-75 g de almendra molida cruda

-75 g de coco rallado

-320 g de mantequilla

-420 g de harina de repostería

-2 huevos (unos para la masa y otro para barnizar los mantecados)

-Azúcar glas para decorar

ELABORACION

-Primero pesamos la almendra molida y el coco y los reservamos en un bol.

-Si no tenemos azúcar glas, echamos el azúcar en el vaso y la pulverizamos durante 15 segundos/ velocidad progresiva 5-7-10.

-Echamos la mantequilla en el vaso para pesarla, la echamos en un bol y la calentamos unos segundos en el microondas hasta dejarla a punto de pomada.

-Volvemos a echar la mantequilla en el vaso junto con el azúcar glas y programamos a velocidad 4 sin tiempo.

-Pasados 20 segundos, miramos por el bocal para comprobar que se haya hecho una crema espesa. Si no es así, dejamos unos segundos más y después vamos echando, con la máquina en marcha y a la misma velocidad, las 2 pizcas de sal, la almendra y el coco reservados, poco a poco, para que se vayan integrando y, por último, el huevo.

-Una vez esté todo bien mezclado, paramos la Thermomix® y agregamos la harina tamizada.

-Programamos 1 minuto/ vaso cerrado / velocidad espiga. Si no se ha incorporado todo, lo movemos con la espátula y programamos otros 30 segundos/vaso cerrado / velocidad espiga.

-Sacamos del vaso y la vertemos en un bol (cuesta un poco sacarla porque es una masa pegajosa, pero si añadimos un poco de harina nos ayudará a manejarla). Tapamos con papel film y dejamos que repose en el frigorífico durante 2 horas.

-Precalentamos el horno a 180º y colocamos papel vegetal o una lámina de silicona sobre la bandeja de horno.

-Extendemos sobre un superficie lisa ayudándonos con un rodillo y dejamos la masa un poco gruesa (yo dejo un grosor de un centímetro porque me gustan gorditos). Cortamos los mantecados con un cortapastas, de la forma que queramos y pincelamos con huevo batido.

-Colocamos sobre el papel vegetal o lámina de silicona y horneamos durante 10-12 minutos (no tienen que dorarse porque se resecarían), dependiendo del horno y del grosor que les demos. Según los sacamos parecen poco hechos y muy blanditos, pero cuando enfrían quedan perfectos.

-Decoramos con azúcar glas.