INGREDIENTES 

1000 g de leche entera

10 yemas de huevo

300 g de azúcar (200 g para la crema y 100 g para quemar)

40 g de maicena

1 vaina de vainilla o una cucharadita de azúcar vainillado

o bien 1 cucharadita de vainilla líquida

1 pellizco de sal

tiras de piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)

1 palo de canela

ELABORACIÓN 

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos en el vaso la leche, las yemas, 200 g de azúcar, la maicena, el azúcar vainillado y la sal y mezclamos 15 seg/vel 3.5.

Añadimos al vaso la piel de limón y la canela y programamos 11 min/90°/vel 2.

Miramos si tiene espuma. Si es así, programamos 2 min/90°/vel 2. 

Si no tiene espuma, removemos sin programar temperatura, 2 min/vel 2 .

Retiramos la mariposa, la piel de limón y el palo de canela y mezclamos 10 seg/vel 7.

 Viertemos en 6 cazuelitas de barro y dejamos templar durante al menos 20 minutos.

Espolvoreamos con 100 g de azúcar y quemamos con un soplete, un quemador especial o gratinamos en el horno unos minutos hasta que el azúcar se convierta en caramelo. 

Podemos servir templada o fría.