Ingredientes.-

Fermento.-

70 g de agua templada

25 g de levadura prensada fresca

50 g de harina de repostería

Masa.-

180 g de leche

30 g de mantequilla a temperatura ambiente

65 g de azúcar

1 huevo

400 g de harina de fuerza (y un poco más para trabajar la masa)

1 pellizco de sal

Relleno.-

70 g de azúcar moreno

1 cucharadita de canela molida

90 g de nueces en mitades

70 g de harina de repostería

25 g de pasas sin semillas

70 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

Cobertura y montaje

1 ½ cucharaditas de agua

6 gotas de colorante alimentario (2 gotas de colorante morado, 2 de verde y 2 de amarillo)

6 cucharadas de azúcar

20 g de clara de huevo pasteurizada

75 g de azúcar glas

Fermento

Coloque un bol sobre la tapa del Thermomix® . Ponga en el bol el agua, la levadura y la harina. Mezcle y deje fermentar (aprox. 10-15 minutos).

Masa

Ponga en el vaso la leche y la mantequilla. Programe 1 min/37°C/vel 2.

Añada el azúcar, el huevo, la harina, la sal y el fermento reservado. Mezcle 30 seg/vel 4 y amase 2 min/ modo espiga. Ponga la masa en un bol espolvoreado con harina y cubra con film transparente. Deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 30-40 minutos).

Relleno

Ponga en el vaso todos los ingredientes del relleno. Mezcle 4 seg/vel 4 y programe 2 min/80°C/giro inverso/vel 1. Retire a un bol y reserve.

Cobertura y montaje

Espolvoree con harina la superficie de trabajo y ponga la masa reservada. Amásela ligeramente y dele forma de bloque. Con un rodillo, extienda la masa hasta obtener un rectángulo de aprox. 80x20 cm. Ponga el relleno formando un cordón a lo largo de uno de los laterales de la masa y enróllela. Una los dos extremos del rollo metiendo uno dentro del otro para formar una rosca.

Ponga la rosca sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Con unas tijeras o un cuchillo de sierra, haga 12 cortes en la superficie de la rosca (cada 4-5 cm aprox.) que lleguen hasta el relleno. Deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 30-40 minutos).

Precaliente el horno a 180°C.

Hornee la rosca a 180°C durante 30-35 minutos. Retire del horno y deje templar sobre rejilla.

Ponga en 3 boles pequeños ½ cucharadita de agua y disuelva en cada uno 1-2 gotas de cada colorante. Añada a cada bol 2 cucharadas de azúcar y mezcle.

Ponga en el vaso la clara y el azúcar glas y mezcle 20 seg/vel 3. Vierta el glaseado sobre la rosca de forma irregular. Espolvoree encima el azúcar de colores alternándolos: morado, verde, amarillo. Corte en porciones y sirva.

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